從全球市場來看，中國米粉因具有良好的產品特性、低廉價格和差異化市場空間等優勢，廣受全球消費者喜愛。近年來，我國米粉出口總量持續攀升。從米粉出口方面來看，近5年，我國米粉出口貿易總量實現平穩增長。2018年，我國干米粉出口貿易總量達到6.9萬噸，出口總額為7884.5萬美元；2018年，我國粉絲出口貿易總量達到10.4萬噸，出口總額為1.7億美元。縱觀整個產業發展，我國米粉出口市場向好，但產業整體發展不平衡，產業化規模有待擴大等諸多瓶頸，也制約著米粉產業的發展。

從全球市場來看，中國米粉因具有較好的產品特性、低廉價格和差異化市場空間等優勢，廣受全球消費者喜愛，米粉出口總量持續攀升。中國出口米粉產品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問題，其保質期可達12個月以上，實現了即食即拆。

中國出口米粉產品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問題，其保質期可達12個月以上。米粉國外市場拓展仍處于培育發展階段，主要消費群體以海外華人及留學生為主，消費客群分布在華人集聚區。近些年，隨著國際貿易的不斷深化和品牌宣傳的持續推廣，除亞太地區，以韓、日、泰、新加坡等地為代表的區域有食用米粉習慣的消費者以外，歐美、澳大利亞、俄羅斯等地區的消費需求也呈持續增長趨勢。

出口國家遍布全球。我國米粉出口主要集中在亞洲、歐洲和北美地區。2018年，我國米粉出口亞洲地區占比達到75%以上，其中韓國、日本、菲律賓、印度尼西亞、越南等國家出口合計接近60%，同時中國米粉產品現已出口到德國、法國、意大利、荷蘭為代表的歐洲國家和以美國、加拿大為代表的北美地區。中國米粉在歐洲、北美等地華人集聚區越來越受到歡迎，市場日趨向好，未來出口市場空間廣闊。

作為我國傳統風味特色小吃之一，米粉至今已有2300多年的歷史，在我國南方以及東南亞米制品中占有重要的地位。據不完全統計，我國有接近40%以上的居民把米粉作為早餐主食，米粉已逐步發展成—種營養、衛生、方便、耐儲存、價格低廉的方便食品，在全國各地逐漸興盛。

我國是米粉生產大國，也是米粉消費大國。近年我國米粉產量穩定增長。美國農業部（USDA）數據顯示，2018年，中國大米消費量14500萬噸，其中食品工業用大米占比6%。據統計，我國干米粉產能超過100萬噸，干米粉產量達86萬噸。隨著生產設備機械化、自動化水平提高和米粉生產技術、加工工藝的提升，我國米粉加工產業發展迅速，已具備連續性生產和一定的深加工能力。

米粉的生產地域極廣，主要集中于江西、湖南、廣西、廣東、浙江、福建等水稻主產區。隨著國內飲食消費水平的升級，地方風味米粉在全國遍地開花。比較知名的地方風味米粉有廣西桂林米粉、柳州螺螄粉、湖南常德米粉、貴州羊肉粉、會昌米粉和云南過橋米線等。

桂林米粉的發展，已經初步形成了生產、加工、配送、銷售較為完整的產業體系。2017年，桂林米粉產業總產值接近70億元，實現增加值占GDP比重的2.3%左右。根據桂林市商務局數據，截至2018年底，桂林市生產、銷售米粉的企業及個體工商戶達到3500余家，從業人員達10萬以上。品牌企業在桂林市開設線下連鎖店近300家，包裝米粉企業紛紛開設線下門店進行體驗銷售，積極向北上廣深等一線城市連鎖擴張，初步形成了龍頭品牌帶動、市內飽和競爭、市外積極擴張的發展格局。

同樣，截至2018年底，柳州螺螄粉全產業年產值超過90億元。其中，螺螄粉網上店鋪超1.2萬家，日均銷量突破100萬袋；全國實體門店超過8000家，實體店總營業額超40億元。2018年柳州螺螄粉出口9批次共計29.295噸，貨值11.5474萬美元，遠銷美國、加拿大等國家和地區。

值得注意的是，常德米粉行業發展迅速，從業人員隊伍日益壯大。常德米粉已從手工制作提質升級為機械化自動化流水線生產，目前常德市有17家濕米粉生產企業。常德米粉店鋪在市區有1200多家、區縣有7000多家，市域外有上萬家，從業人員近10萬人，年產值約20億元。

縱觀整個產業發展情況，我國米粉加工產業仍面臨諸多挑戰，主要體現在產業整體發展不平衡，產業化規模有待擴大、缺乏有實力的品牌企業和專業的科技人才。與其他食品產業，特別是與有近似可比性的面條類產業相比較，米粉產業手工加工轉為機械化生產較晚，現代化生產水平較低，在技術上仍存在較大差距，阻礙米粉產業進一步發展。

在消費升級的趨勢下，食品安全要求提高，我國米粉的消費市場在發生改變。在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發展；在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發展；在消費區域上，從南方消費向北方消費拓展。米粉消費市場迅速擴大。未來，隨著我國人民生活水平的進一步提高以及米粉產業向方便化、營養化和健康化方向發展，米粉產業有著廣闊的發展前景。

業內分析認為，國家提倡和鼓勵發展以米飯為代表的米制食品生產。近年，國家出臺了《糧食行業“十三五”發展規劃綱要》《糧油加工業“十三五”發展規劃》。其中，提出在“十三五”期間推廣大米適度加工，增加優質米、專用粉等新產品供給，支持工業化米粉等主食產業化項目建設，在廣西、湖南、廣東、江西、云南、四川等省（區、市）發展優質米制主食品產業化示范基地。國家政策對米粉產業的扶持力度加大，為產業升級發展提供了契機。

業內人士指出，中國米粉出口前景看好。我國的米粉在東南亞以及海外華人聚居的地方，如美國、歐洲、加拿大等地歷來有著良好的銷量，市場消費逐步增長。隨著我國米粉質量的進一步提高和品種的增多，米粉出口市場前景將會越來越好。